Papas arrugadas

Plato tipico Canario.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 Kilo de papas de tamaño pequeño
• 250 gramos de sal
• 1 trozo de limón
• agua.
• mojo picon ya hecho ( yo compro uno muy logrado en Sanchez Romero )

Elaboracion:

1. Se limpian  a fondo las papas (patatas). Hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven.
2. Poner las papas en una cazuela, añadir la sal y el trozo de limón. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se cocinan, se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo (hay que sacudirlas duarnte 2 minutos)
3. Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
4. Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Consejos y trucos para cocinar Papas arrugadas:

• Yo utilizo sal gorda, para las patatas, con mejores resultados. Las papas canarias son ideales: papa negra o la papa bonita.
• Es importante escoger patatas homegéneas en tamaño. Para que se cocinen de forma homogenea.
• También tras hervir las papas con agua y sal se pueden meter a horno fuerte unos instantes, como alternativa a lo indicado en la receta.
• Aunque para comerselas hay quienes les quita la piel a las papas, lo ideal es tomarlas con su piel.
• Si al hervir las patatas, aparece “espuma” en el agua es conveniente retirar esa espumia, las papas sabrán mejor tras la cocción.